今天是:2022年5月29日  星期天 天气:
当前栏目:海西茶网 -> 会员单位 -> 会员单位
南靖土楼红美人--漳州红茶
发布时间:2012-12-11 来 源:漳海茶协

  南靖是福建漳州市的一个县,丘陵起伏,漫山茶树,青山绿水,天生丽质。由于山高路远,南靖从前就像藏在深闺的美人,一般人无缘得见她纯洁脱俗的容颜,更无从得知她优美丰富的内涵。随着以永定、南靖、华安的“六群四楼”为代表的福建土楼在2008年申报世界文化遗产成功,南靖开始登上世界文化舞台,吸引着世人的视线。福建土楼是世界民居中最富有特色的建筑形式,蕴含着深厚的客家文化,体现着团结和谐、坚韧进取的精神,观之令人肃然起敬。电影《云水谣》又把南靖清丽的自然景色展示给全国的观众,令人一见倾心。

    正是这人杰地灵的宝地南靖,孕育出了气韵优雅的“红美人”茶,也培育出一位气韵优雅的茶人。福建人种茶、制茶、懂茶、爱茶,先听一听一位福建人对“红美人”的评价吧。

云泉居士:

    有爱茶的朋友送来南靖茶“红美人”,且连连称好,交待这茶只能留着自已喝。喝过了“红美人”,是红茶,有着红艳明亮、金光闪耀的迷人茶汤,鲜醇绵细、温润甘甜的滋味,与众不同的花香蜜韵,恰如其名。这该是土楼红茶中的珍品,像隐在深谷中的幽兰,虽知者甚少,依然年年吐露芬芳,怡然自在地绽放。

    南靖古称兰水,是一处钟灵毓秀之地,最古老、最奇特、最高、最大、最小的土楼都汇集在这片土地上。这些土楼像散落在小溪旁、田野间、重山之中的明珠,庄重、纯朴、宁静,千百年来静静守望群山。今天,世代耕作的土楼人纷纷走出大山,奔向世界,世界却在此时走进深山,走进土楼家园。这“红美人”茶也会随着土楼的闻名而声名远播的吧。

    某日,与朋友至南靖云水谣古镇,在临水而建的汇全阁里巧遇了“红美人”的主人。半日的品茗论茶,笑语言谈之间,对“红美人”有了更多些的了解。

    “红美人”的主人是一位婉约、安静的年轻女子,有南靖人质朴、坚韧的共性。她喜欢兰花、书法,倾心于茶。种茶、制茶、茶艺是她最大的乐趣。言及“红美人”,她笑言,“红美人”是自己的孩子,有着独立的生命与精神,与自己心神相通。

    南靖生态和谐良好,山明水秀,气候常年温润凉爽,云雾弥漫。“红美人”就生长在这生态优美、得天独厚的环境,小小的茶芽中饱蕴着山川的灵气。主人对种茶、制茶的每一道环节细心体悟、精研推敲,坚持茶园采用自然农法种植,坚持不允许一点农药、一颗化肥上山,以求“红美人”具备天然美质。最妙的是,她在传统工夫红茶的工艺中加入了乌龙茶晒青、提香等工序,使“红美人”具备了与众不同的风姿与神韵。

    “红美人”从茶山到消费者手中是一个漫长而烦琐的过程。这其中除了茶园几年如一日的精心呵护管理之外,茶叶采摘下来以后还有几十道的加工工序。而这所有的工序环环相扣、缺一(或损一)而废。中间有多少的难处与寂寞,主人耐心坚守,不曾有一刻懈怠。这世间的好茶无不是主人的苦心孕育,心神造化相通而得,喝茶的你,能明了吗?

    汇全阁半室轩窗对水而开,天光云影共着穿窗而出的琴箫之音徘徊,一时心旷神怡。“云深树老山如画,室静茶香水有情。”有美景,有好茶,有良友,半日快哉。

    云泉居士所说的“红美人”的主人,就是开发研制了“红美人”茶的苏雪健,汇全茶业开发有限公司的总经理,一个省级农业产业化龙头企业的带头人,第十四届漳州市人大代表。

苏雪健:

    我的家乡在闽南,从懂事起就看着妈妈迎来送往地冲泡乌龙茶待客,“泡茶”就是生活中一种必须具备的、普通的生活礼仪,而“喝茶”就如同每天的吃饭、穿衣一样,也是必须而平常的。我并不知道有一天,我会把这件平常的事情当做一门艺术来仔细地研究揣摩,并且当做一个大事业来做。

    苏雪健原来在电力公司工作,1995年才开始做茶叶经营,销售南靖县生产的茶叶。1998年,她和爱人小徐在南靖县枫林村投资了自已的第一个茶叶加工厂,2001年成立福建闽星集团汇全茶业开发有限公司,2002年建立“公司+农户”的带动型无公害基地近万亩,同时创建了南靖县茶叶研究所。2003年开始建设生态茶园,公司开始转型投入有机农业,成为省级农业产业化龙头企业。福建人最常饮铁观音茶,汇全的铁观音茶采用有机培育的红芽铁观音鲜叶做原料,有独特的香气和韵味,非常受欢迎。汇全的浓香铁观音和清香铁观音受到中国茶叶流通协会中国国茶道专业委员会主任张大为先生的称赞。

一次偶然的机会,苏雪健喝到了台湾产的上好红茶,香醇回甘的口感让她念念不忘。从2005年起,苏雪健开始研制红茶。

苏雪健:

    我做这个“红美人”茶已经六年了。“红美人”是我爱人小徐起的名字。他说这茶给人的感觉温婉、清丽,就像一位美人。一开始我还觉得有点不好意思,但叫久了就仿佛是一个渐渐亲切、亲蜜的人儿,也不再介意她的名字了。

    为什么会做“红美人”呢?因为我们的基地有太多的丹桂茶树。春天来了,漫山遍野的丹桂会在数日之内成熟。“早采一天是个宝,晚采一天变成草。”看着精心管理的上好的茶青很快地老去,不能再变为理想的好茶,那心痛,只有做茶的人才能明白。

    红茶,我很早以前就已喜爱了,因为它温润熨贴、贵丽典雅,同时又幽美而明艳。在我思考用每年清明节前的丹桂细嫩茶芽做成一款新茶的时候,“做成红茶!”的念头在一瞬间进入脑海,并在一瞬间深深烙刻。我真想立刻见到这款茶,又唯恐自己仓促之间会忽略细节的完美而愧对了“美人”。就如同一个学书法的人,明明知道必须下苦功,需要时日的积累与沉淀,仍免不了希望自己进步迅速。那种急切认真的坚守与孕育,其中苦乐只有自已明白。

    我开始更加留心生活中的红茶,从我较容易购买接触到的祁红、滇红、坦洋功夫、正山小种,到台湾的东方美人、日月潭红茶,到朋友送的印度大吉岭红茶、锡兰红茶等等,甚至立顿红茶的茶包。我珍惜每一次喝红茶的感觉,企图记下她们各自的美好雅韵。

    在第一年里,我把自已做的“红美人”给许多茶友评鉴。北京的张大为先生说:“你的浓香铁观音和清香铁观音都很好,但红茶好象还有点不象。”张天福先生说:“发酵度有点不够,香韵还是有一些,要找原因,要改进。”怎么办?能不能在现有的基础上来改变一点?我特意请教了程启坤研究员:“红茶可以做烘焙精制吗?”他说:“可以。低温、时间长点,可以适当提升她的品质”。

    我做“红美人”的第二年,在茶王赛的时候福建省农科院的张方舟老师来喝茶。我小心翼翼地拿出自已做的“红美人”,冲泡了四杯,请他评审。其中两杯的发酵度还不够,叶底尚有点花杂,叶底的光泽度也还不够,另两杯香韵、口感、茶汤、叶底尚还过得去,我们一起打了个60分。

    我试验了几十次,终于用精制的方式使“红美人”拥有了自已的香韵。漳州茶协的会长、副会长、秘书长几人一起喝我的红茶,在闻干茶的香气时,就都一起夸说:“哇,香贡贡的”。我很高兴,颇有点因瑕得瑜的喜悦。

    “红美人”一直是汇全梅林有机茶基地的娇贵公主,她选用的是最好的茶青,采摘的是最细嫩的茶芽,使用着自已的红美人专用工具。所有参加制作的成员因其天生美好,自然而然地就精心呵护细制。2009年的春季,苏雪健把“红美人”送去参加了福建省农业厅和中华茶人联谊会福建茶人之家分别举办的全省名优茶评选。不负所望,“红美人”同时获评“福建省优质茶”。

    2009年,苏雪健进行了一次跨越海峡的合作,与台湾茶人彭信钧用南靖丹桂试制“东方美人”茶。东方美人是一种香气内敛、淡雅宜人的茶,正如东方美女含蓄的神韵。每年夏季,茶园都会受到小绿蝉的危害,而东方美人茶正是特别选用小绿蝉咬过的茶青制成,且虫害越重,所制出的成品茶花蜜香越浓郁。东方美人茶在台湾已有百年以上的历史,一直代表着台湾生态有机茶。

苏雪健:

    我们是因“红美人”结的茶缘。6月5日彭信钧先生如约而至。彭君是台湾地区2008年东方美人茶比赛第一名获得者。闻名已久,第一次见面。一个偏瘦的中年男子,有静默之气,双目中蕴藏着内敛的光芒。彭君此行的目是用南靖丹桂来试制东方美人茶。

    彭君一坐定,先询问了茶叶的管理、生长状况和虫情。喝茶时,他毫不掩饰地夸奖我的红茶,一再肯定说:“你们的红茶是我所喝到大陆最好的红茶了,能做到这样的红茶,茶园管理一定是非常好,采摘的水平也很高。这样的基础来做东方美人茶应该没问题。“彭君所说的红茶便是我们的“红美人”了。

    彭君和我们一样早晚总爱到茶园里走,翻看茶树生长的情况:茶青品质如何?带不带蜜香?彭君对我们的茶园、管理夸赞有加。我们在茶园里行走,平静、细心地去体味茶叶上散发出来的气息,能做出什么样的茶在这时心中已经有了数。

    对于制茶,彭君有自已独到的体悟。他说:“做出一泡好茶是100分,茶青占60分,天气占30分,工艺只占10分。”我十分赞同他的观点,做茶其实只是顺着茶性走,在做青的时候让她的芳香美质充分展释出来,末了又自然敛藏于加工好的茶叶之中。但前提是茶青中必须先具备了这些芳香、醇和、甘美的物质。茶叶冲泡后,叶底忠实地反映着其生长环境和茶青的管理状况。天然的良好气候做出来的好茶就是别具天然的芬芳美韵,大自然的造化并不是人工气候所能轻易模拟达到的。

    虽然彭君对于工艺对茶叶品质的作用打了较低的分数,但我明明看到他在这10%里面用进了100%的真心。他时时关注着茶青的变化和需要,像呵护婴儿一般地侍弄着茶青。十几个小时始终如一,毫不倦怠。

    我们都对这次跨跃海峡的东方美人的合作信心十足。彭君在基地做了六天东方美人茶。一天比一天好,最后一天由于叶片较为成熟,做了部分包种茶,也十分好。

    苏雪健的“红美人”有自已的名字,有自已独立的生命和气韵。在这闽南乌龙茶的产区,大部分顾客喝惯了清香爽口的铁观音,红艳明丽、韵雅味醇的红茶未尝不是一种新的体验,温润之中充满了包容与好意。苏雪健夫妇和他们许多的顾客,共同注视着“红美人”的成长,共同投入爱心与关怀,满怀期待,一起经历和品味缓慢成长的喜悦。

    从2008年起,忽然之间满世界流行起红茶来,喝时尚茶的人言必提金骏眉、银骏眉。大街小巷里都有金骏眉、银骏眉的影子,千姿百态,价格飞涨,有点令人无所适从。苏雪健为红茶的红火而喜,也为红茶的热闹而忧。她说:“为此,我只有更加小心地来培养、呵护我的‘红美人'了。满心满意地只愿她茁壮、健康地成长。不辜负朋友们对她的喜爱。”

    茶界泰斗张天福先生题赠苏雪健一幅字:“坐言起行,不轻然诺,言必信,行必果。”喜爱书法的苏雪健经常默默欣赏这幅字,把张先生的题词当做行事的准则来要求自已。她身体力行,带领公司员工用心做好每一泡茶,真诚地为茶人朋友们提供最佳的服务。

编者注:文中提到的程启坤研究员、张大为先生、张天福先生、张方舟老师都是苏雪健敬重的老师。

?程启坤先生,研究员。曾任中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长,现任中国国际茶文化研究会副会长兼学术委员会主任等职。

?张大为先生,原内贸部茶叶畜产局茶叶加工处处长,现任中国茶叶流通协会中国茶道专业委员会主任、北京市茶叶学会会长。

?张天福先生,我国近代茶业的开拓者,对乌龙茶的研究和开发利用做出了突出贡献,他是《中国农业百科全书》所列当代十大茶叶专家唯一健在的一位,被尊称为“茶界泰斗”。

?张方舟老师,教授级高级农艺师,福建省农科院茶叶研究所副所长,福建省名优茶鉴评专家组成员。

主管单位:漳州市农业农村局    主办单位:漳州市海峡两岸茶业交流协会   技术支持:盛行网络
 地址:漳州市芗城区中山公园管理处一楼  邮编:363000  服务热线:0596-2945755 闽ICP备18017619号
Copyright © 2008-2012   漳州市海峡两岸茶业交流协会  版权所有