新茶刚上市，总能冷落了身边的陈茶，曾经有学者说：“新茶虽好，但是陈茶也不差，陈茶只要存储得当，常饮有利健康。”这是真的吗?下面我们就来分析分析新茶与陈茶的区别。

新茶是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶。陈茶是指上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。从新茶与陈茶的概念上看，二者的区别是茶叶采制的时间不同，但是二者还是有本质上的区别的，这也就说出了为何新茶上市就能被抢空。

陈茶由于贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多外界因素的单一或综合影响，加上茶叶本身就具有的陈化性所致的。在茶叶贮藏过程中，其内含成分的变化是产生陈气、陈味和陈色，最后演变成陈茶。以下是小编总结出的陈茶特点：

1、茶叶中的某些芬芳物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应，会使茶叶香气钝熟。

2、香气中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失，使茶叶无新茶香而散发出陈气。

3、茶叶中的类脂物质的氧化或水解可产生陈味。

4、茶叶中的氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低，导致鲜味下降。

5、一些多酚类化合物因发生氧化、聚合作用而含量减少，结果茶叶的收敛性减弱，滋味变淡而出现陈味，同时干茶色泽由鲜变枯，汤色、叶底也由亮变暗。

综上，无论从饮茶的品赏角度还是营养角度来说，大多数的茶叶还是求新不求陈，陈茶是远远不如新茶的。至于有些茶叶刚制好时带有“青草气”，但经适当贮藏后“青草气”消失，出现鲜爽香气。比如西湖龙井茶刚制成时就带有“青草气”，经1～2个月的石灰缸贮藏，“青草气”消失，香高馥郁，这是茶叶的后熟作用所致，与陈茶的概念毫不相干。但是陈茶也并非都比新茶弱，如普洱茶，黑茶，这些茶叶越陈越好，只有只有具有“陈香”，品质才算正宗。